一、xxxx大学加工规模：

在与xxxx大学的项目交流中了解到，每日的供餐量约为5万份，加工各种蔬菜制品约6吨。根据我们的经验，将其总量按不同品种分解如下：

表一、xxxx大学每日蔬菜产品加工量

三、设备配置：

根据_xxxx大学的加工要求，其加工均安排在白天，每天工作8小时，加工出来的蔬菜半成品存放在保鲜库中，存放时间为1-2天，这样可使蔬菜半成品的供应更加有保障。因此我们按每天加工时间为8小时计算，需要配置如下设备：

表二、设备配置

表三、人员配置

配置说明：

切菜机：

1.1 叶菜类: AlexanderAWBS150带式切菜机

由于xxxx大学每日加工量zui高可达到3000公斤，AlexanderAWBS 150带式切菜机标定的zui大加工量为1200kg/hr。但在实际操作中由于品种的更换需要更换刀盘，加之工人操作的熟练程度，因此实际产量约1000kg/hr左右。按照_xxxx大学每天3000公斤加工量的要求，则需要1台设备，加工时间约为3小时。

1.2 块根、块茎类: Alexander G450 切菜机

由于xxxx大学每日加工量zui高可达到3000公斤，Alexander G450切菜机标定的zui大加工量为4000kg/hr。但在实际操作中由于品种的更换需要更换刀盘，加之工人操作的熟练程度，因此实际产量约3000kg/hr左右。按照每天3000公斤加工量的要求，则需要1台设备，加工时间约为1小时。

洗菜机: Alexander AWWT 20及Alexander AWWT 30

由于xxxx大学每日清洗量zui高可达到5200公斤（叶菜类、根茎类）， Alexander AW WT 20 洗菜机标定的zui大清洗量为800kg/hr。

清洗时间需要约为7小时。为了清洗得更干净，满足更高的清洗标准，同时提高清洗的效率，建议Alexander AWWT 20和Alexander AWWT 30的洗菜机串联使用，清洗效果更佳。

3.清洗去皮机：Alexander AWK15.1

对于土豆、胡萝卜的清洗、去皮加工，应选用Alexander AWK15.0 清洗去皮机；由于每日加工量zui高可达到800公斤,Alexander AWK15.0 清洗去皮机标定的zui大清洗量为225kg/hr。，清洗时间约为3.5小时。

4.脱水机：Alexander AWGS15

主要功能是对清洗、加工的蔬菜进行脱水、干燥，应选用Alexander AWGS15脱水机，Alexander AWGS15脱水机，脱水时间30秒－90秒连续可调，脱水速度由客户自由选择。

四、工艺设计

加工车间总流程：

根茎类、瓜果加工流程：

叶菜类加工流程：

土豆、胡萝卜加工流程：

蔬菜清洗、切割、脱水全自动流水线示意图：

蔬菜清洗、切割、脱水全自动流水线说明：

功能简述： 主要功能是将蔬菜预处理的原料蔬菜加工成餐厅所需要的成品。根据不同的产品，只需要调整加工设备的附件配备，即可得到所需要的产品。

包括设备：此区域主要包括设备有原料分拣台、原料输送带、洗菜机、切菜机、脱水机、清洗去皮机。

加工能力： 为准备、切割、清洗和干燥的蔬菜可达900公斤/小时的蔬菜加工生产线。

加工产品：丁丝条片类。

人员配备：每班操作工人991人。

蔬菜清洗、切割、脱水、包装全自动流水线优势：

1：蔬菜加工过程自动化和可视化：

对于复杂的生产线系统，就需要智能网络连接。这就可能使用Alexander公司的蔬菜加工过程可视化系统。蔬菜加工过程的可视化系统，加上可选的总线系统，允许查找系统信息，如维护信息或出错信息，并立即做出响应。例如，发生产品堵塞情况，系统自动关闭上游的机器，并避免浪费宝贵的原材料。此外，通过触摸屏或 PC 服务器中心安装，可以灵活地控制和调整生产流程。这有助于生产线更好的适应加工不同产品的能力。

2：机器的*匹配：

充分利用生产线上每台机器的潜能，zui大化的整合生产线的整体加工量，同时可以防止机器过载，节省的能源，降低维护成本。

3：符合卫生标准：

Alexander公司熟悉的安全及卫生标准，并可靠地遵守这些标准。与食品接触的所有组件均都采用不锈钢或符合 FDA 的塑料，执行欧洲安全和卫生法规。

五、设备技术描述：

Alexander Solia AWBS 150 带式切菜机

AWBS 150是Alexanderwerk 专门设计用来蔬菜的切条、切丝及粉碎，特别适合沙拉制作及所有蔬菜加工。该设备处理量可达1200公斤/小时。特别适合大型厨房、餐饮连锁店及中等规模的沙拉制作公司。

原料由皮带输送到切割位置，切割宽度达150mm。其zui大的优点是：
绝大多数的蔬菜加工不需要预处理
压力皮带输送，连续进料，皮带高度可调
AW BS 150 可根据不同需求切割
进料量无级变速可调
压力带和传送带不需要工具拆卸
传送带平滑设计利于清洗并能够准确进料。

产品特点：
不锈钢制造
连续进料，无级调速、大屏幕数显控制器
切割深度0.5-90 mm （根据刀具不同）
切割宽度150mm,切割高度145mm
切割速度无级可调
皮带拆卸不需工具
安全保护开关
刀具清洁及自磨系统

设备选装附件包括：
可调曲面刀盘，切割深度0.5-25mm可调
不锈钢双刀
适合蔬菜切碎用的刀盘，不锈钢制造。可将蔬菜切成3mm, 4mm
擦丝盘，不锈钢制造。可加工2.5X2mm, 3.5X3mm, 4.5X4mm, 7X7 mm, 10X10mm, 15X15mm
延长皮带 1000mm ,1500mm
备料桌
50升塑料桶，塑料制造

技术参数：

Alexander Solia AWBS 150 带式切菜机加工能力：

Alexander Solia AWBS 150 带式切菜机加工刀具：

双翼刀具

编号：334325　切割宽度可调1至50MM

双刀，用于切割叶菜类蔬菜

产能：120－1,200公斤/小时

产品不同产生差异

方条切割盘　从细丝至薯条

配件编号：334327　可切割截面积2.5X2mm的条

产能：根据产品和切割长度

可调切盘

编号：335607　可切割1-25mm的片

产能：根据产品和切割长度

Alexander G450 切菜机

G450 切菜机是一台多用途加工机，并具有很高的加工处理量。该机是基础食品加工厂而设计制造的。可加工丁、丝、条、片等多种产品。

精致切割叶菜类、根茎类产品和鲜香草 如：细香葱、莳萝、法香菜、黄瓜等。

·蔬菜、芝士、面包类 的磨碎和切丝。

·切割。

·快捷、清洁、经济的生产。

·能迅速、快捷更换切割设备。

· 不需要专门的工具，机器就能被快速和轻易的清洗干净。

·与食品接触的所有组件均都采用不锈钢或符合 FDA 的塑料，执行欧洲安全和卫生法规。

Alexander G 450 加工能力：

技术参数：

Alexander AW WT 20及30 洗菜机

技术描述：

沙拉和蔬菜可通过AW WT 20 及 AW WT 30系列洗菜机进水及排水的调节完成多种洗菜功能。首先，构成复杂的沙拉和大量不同种类的蔬菜及水果连续通过配有精密喷嘴的洗槽。这是一种非常柔和的清洗方法，不需要使用任何压缩空气辅助清洗。被清洗的蔬菜以螺旋方式通过可调节水量的喷嘴。这种方式对去除附着在蔬菜上的泥土、化肥非常有效。然后蔬菜通过振动筛以机械方式去除水分，整个系统可选装附加的喷淋系统清洁蔬菜并补充新水。

产品主要特点：

新特点：安装旋过滤器,便于zui大化产量和清洁卫生
·迕续隔离小颗粒(昆虫、灰尘等)
·易于拆卸滤筒便于清洁或更换
·可以安装在现有的设备中

要*轻柔清洗生菜和蔬菜,使用振动或皮带出料:
·可调节和可移动的进料锈嘴
·每个管道都很容易接触到，易于清洁
·可以通过两个不锈钢泵调节清洗流程，
·过滤槽底部大幅倾斜,便于快速*地除水
·集成的不锈钢开关盒

皮带出料：
·迕续输送敏感易碎产品
·通过淡水喷洒方式清洗产品
·适用于产品出料的网带(2x2毫米)
·在皮带端安装有气动刮片避免产品接触

振动出料：
·振动滤网适用于各种穿孔(2至10毫米)并配备可轻松拆除的快速紧固件
·通过淡水喷洒方式清洗产品
·振动可确保*清除微粒(视穿孔大小而定)
·预脱水(视振动滤网长度而定)

振动出料的优势：
·振动出料是的，它适合洗蔬菜、沙拉、水果、草药及其他食品。
·偏心轮电机产生振动，它是不锈钢零件，它传递一个持久的线性运动。
·根据产品，如果振动板的穿孔有足够的孔径，那么振动漂洗可用于产品预分类，更小的颗粒可以通过孔分离，给予产品一个的质量。有些种类，过程可以简化。

由于旋转洗菜系统而温和清洗

专业和具有说服力的技术引导zui有效的洗涤，应用到KRONEN的GEWA Plus 洗菜机系列。由于螺旋旋转清洗系统，例如蔬菜、沙拉、草药和水果可以有效和仔细地清洗。

根据GEWA机器型号，你可以运行不同的水泵号，更多的改变螺旋水流的喷射强度，这样，根据产品的种类和污物的数量清洗就达到*状态。由于旋转的螺旋水流系统，产品均匀分布进入洗菜槽里，全部浸入水中。

特征决定优势

·紧凑的模式及小流量会降低水的消耗量。
·在洗菜过程期间，活动和均匀分布的产品*的充分的与水接触，这样起到一个温和的和有效的清洗过程。
·螺旋水流系统使zui多的产品快速和温和的进入水面之下，它不必使用任何机械装置就可以使产品*浸入水中。

·强力冲洗顽固污渍

·新水喷淋的喷雾装置
喷嘴沿着排放部分安装，喷嘴允许更多的产品zui终漂洗，用新水处理产品，帮助减少或消除氯及其他洗涤剂。这个zui终的新水喷淋冲洗可以被视为额外的冲洗步骤。

·节省资源—水循环
所有使用的水在这里被引导到主水流，这种方式，使用水在水槽里将会由新水不断地替换，多余的水就会溢出在泵仓的特定区域。

选顼：
·静态小虫清除系统或旋转鼓
·由皮带到振动的可互换出料系统,也可从振动到皮带。
·清洗槽中安装有不锈钢冲洗喷嘴
·通过喷气方式清洗敏感产品
·清洗过程中自动清砂

技术参数：

Alexander AW K 15.1去皮机

技术参数：

Alexander AW GS15脱水机

技术参数：