关于眼肉/眼肉心/眼肉盖/侧唇

天给大家简单介绍一下眼肉（中国台湾的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般来说眼肉（Ribeye）的组成包括：眼肉心（eye of ribeye），眼肉盖（Cap of Ribeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），侧唇（侧唇一般肥油比较多, 也是占眼肉不小的面积）。下面这张图片就是比较经典的眼肉构造（无侧唇）：

下面的这张则是带侧唇的：

眼肉去掉眼肉盖和侧唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉盖和侧唇的，所以澳洲说的眼肉一般就是眼肉心Cube Roll。也就是说你去买澳洲货，你要买眼肉，商家实际提供的是眼肉心（当然也有可能会出现例外，还是看实际情况啦）。一般澳洲也有带侧唇的情况，就是战斧和短柄战斧（带骨肋眼），它们上面一般都有侧唇的。

美国和加拿大的货都会带有侧唇，不同国家对眼肉的分割可能不同，所以造成了消费者的困惑。说了这么多，如果你真纠结于眼肉带不带盖，带不带侧唇，你采购的时候直接向供货商指明你需要哪一种产品即可。

另外眼肉有一端是接着上脑, 有一端接着西冷, 越往西冷的方向去, 眼肉盖的部分会越来越少