某屠宰场清洗消毒管理细则

一、人流消毒门

（1）、两次更衣。

（2）、沐浴。

二、物流消毒

车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。

车身：用甲酚皂。

圈舍：用红牛消毒王。

频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。

三、员工工器具消毒

频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。

清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。

消毒剂：优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。

消毒标准：洁净无污垢，细菌小于9676个每平方厘米。

负责人：操作员。

检查人：车间主任，质检员。

核实：品管。

验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

四、工作服消毒

频次：每班次。

清洗消毒方法：氯液浸泡-洗涤剂-清水漂洗。

消毒剂：洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm大于5小时。

消毒标准：无油渍、污渍。

负责人：洗衣工。

检查人：车间主任，质检员。

核实：品管。

验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

每班紫外线消毒。

五、围裙、水靴、手套的消毒

频次：解除污染物后，班后。

清洗消毒方法：皂液擦洗，热水洗烫，紫外线杀菌。

消毒剂：次氯酸钠50-100ppm.

消毒标准：无血迹，无异味，细菌小于5635个/立方厘米。

六、刀具、镊子、刀辊的消毒

频次：班前、班中、办屠宰头/次。分割45分钟/次，接触污染物后。

清洗消毒方法：热水浸泡，班后热水洗烫，药液浸泡。

消毒剂：82度热水2分钟。50-100ppm次氯酸钠大于等于6小时。

消毒标准：无血迹，无异味，细菌小于等于9676个/平方厘米。

负责人：各班组长。

检查人：车间主任，质检员。

核实：品管

验证：食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

七、直接接触产品的设备设施的消毒

1、屠宰：频次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫药物消毒。

清洗消毒方法：清水冲洗-热水-清水-药液喷洒。

消毒剂：82度热水2分钟，50-100ppm次氯酸钠30S。

消毒标准：洁净无油，无血迹。

负责人：各班组长。

检查人：车间主任，质检员。

核实：加工车间品管。

验证：食品接触面检验记录表，卫生检查记录

2、电锯、开雄锯、劈半锯

批次：班前冲洗，班中逐头冲洗，班后洗烫。

清水消毒方法：82度以上热水浸泡。

消毒剂：82度热水，2分钟。

消毒标准：洁净无油，无血迹。

八、容器消毒

1、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。

频次：班前冲洗，班后洗烫消毒。

清水消毒方法：82度以上热水冲洗。

消毒剂：82度热水2分钟。

消毒标准：洁净无油，无污垢，无血迹，无异味。

九、辅助设施消毒

墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。

频次：班后冲洗，药液消毒。

清水消毒方法：班后清水-热水冲洗-药液喷洒。

消毒剂：82度热水，2分钟，50-100ppm次氯酸钠30秒。

十、预冷间消毒

频次：班前班后。

清水消毒方法：班前清水冲洗，班后清水冲洗，药液喷洒。

消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠30秒。

消毒标准:洁净无油，无污垢，无异味。

负责人：包装组长，质检员。

检查人：品管。

验证：卫生检查记录。

十一、速冻间、冷藏间的消毒

频次：每月两次。

清洗消毒方法：及时除霜，清扫冰屑并药液喷洒。

消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准：整洁无冰霜，无异味。

负责人：速冻间保管员。

检查人：车间主任，质检员。

核实：品管。

验证：卫生检查记录。

十二、装卸车间、发货台门帘、门窗

频次：每班

清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，洗擦，药液喷洒。

消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准：洁净无油，无污垢。

负责人：装卸车间班长，质检员。

检查人：质检员

核实：品管。

验证：卫生检查记录。

十三、办公室、厂区道路、车库、食堂的消毒

频次：每周。

清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒。

消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准：洁净无污物。

分责人：各分管部门负责人。

检查人：综合办。

核实：综合办主任。

验证：厂区卫生检查记录。

十四、厂区、车间、淋浴间、卫生间、污水沟的消毒

批次：每天。

清洗消毒方法：清水冲洗并清扫，药液喷洒消毒。

消毒剂：优氯净，50-100ppm次氯酸钠。

负责人：值班清洁工。

检查人：综合办主任。

核实：品管部长。

验证：厂区卫生检查记录。

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