一、引言

　　在食品加工行业中，真空滚揉机作为一种重要的加工设备，其应用广泛，特别是在肉类加工领域。真空滚揉机能够在真空状态下，通过物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动、相互撞击和摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。本文将详细分析真空滚揉机的技术操作及其特点。

　　二、真空滚揉机的工作原理

　　真空滚揉机的工作原理主要基于真空状态下的物理冲击。在真空环境中，肉块或肉馅在滚筒内随着滚筒的转动而上下翻动，相互撞击和摔打。这种物理冲击的作用使得腌渍液能够更充分地渗透到肉块中，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。同时，真空环境也有助于清除肉块中的气泡，使肉质更加鲜嫩。

　　三、真空滚揉机的技术操作

　　准备工作

　　在使用真空滚揉机之前，首先要检查设备是否能够正常运转，抽真空装置是否能够正常工作。同时，需要将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干，确保设备处于良好的工作状态。

　　加料与抽真空

　　将需要进行滚揉的肉块或肉馅放入真空滚揉机中，然后关闭盖门。接下来，开启真空泵，使设备内部达到一定的负压状态。当达到预设的真空度时，关闭真空泵并保持真空度。

　　设置参数

　　根据加工产品的要求，设置好滚揉机的运行参数。这包括滚揉时间、间歇时间、滚揉速度等。滚揉时间对产品的均匀性和标准化非常重要，需要根据不同的产品进行调整。间歇时间的设置可以使肉块在滚揉过程中得到充分的休息和松弛，从而提高滚揉效果。滚揉速度的选择应适中，既要保证滚揉效果，又要避免对肉块造成过度损伤。

　　开始滚揉

　　将控制版面上的旋钮扳到“运行”位置，真空泵和充气旋钮扳到“开”位置，机器开始按设定方式运行。在滚揉过程中，要注意观察设备的运行状态和真空度的变化，确保设备正常运行并达到预期的滚揉效果。

　　结束滚揉与清洗

　　当滚揉时间达到预设值时，机器会自动停止运行。此时，需要释放真空并打开盖门取出肉块。在取出肉块后，要对真空滚揉机进行清洗和消毒处理，确保设备卫生干净并准备下一次使用。

　　四、真空滚揉机的特点

　　高效性：真空滚揉机能够在短时间内使腌渍液充分渗透到肉块中，提高腌渍效率。

　　均匀性：通过物理冲击的作用，真空滚揉机能够使肉块在滚筒内均匀翻动和摔打，从而使腌渍液均匀分布在肉块中。

　　嫩化效果：真空环境有助于清除肉块中的气泡并使肉质更加鲜嫩。

　　自动化程度高：现代化的真空滚揉机配备了先进的自动化控制系统和遥控操作系统，使得操作更加简便、安全、高效。

　　真空滚揉机作为一种重要的食品加工设备，在肉类加工领域具有广泛的应用前景。通过对其工作原理和技术操作的分析解读，我们可以更好地了解真空滚揉机的特点和优势，并在实际生产中充分发挥其作用。同时，随着科技的不断进步和工业生产的不断发展，真空滚揉机的技术也将不断更新和升级，为食品加工行业的发展提供有力支持。