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屠宰刀具是一个泛称，实际屠宰刀具可以分为多种。但是不论何种屠宰刀具，使用注意事项都是差不多的。
屠宰刀具刀具使用注意事项：
为保证肉品的卫生和价值，剖检只能在一定部位进行，剖检深浅应适度，严禁乱划和拉锯式分割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然状态。
正常情况下检疫刀具应锋利，达钩部位应准确，肌肉切面小于40 cm2，肌肉应顺肌纤维切割。
屠宰刀具切开脏器、组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、器材、设备。
为顺利检疫，应配备两套特制的检疫刀钩，以便交替使用。使用后的刀具用清水洗净，再煮沸消毒，后浸入0.1%苯扎溴铵溶液或0.5%过氧乙酸或60 mg/L的次氯酸或2%烧碱溶液中消毒。
屠宰刀具检疫过程中，兽医应加强自身防护，身体不得接触肉尸和猪的内脏。
严禁将检疫刀具带出屠场。
常见的屠宰刀具材料讲解：
制造刀具的原料为铬钼合金，其具有硬度高、耐磨、不锈蚀特点，热处理为整体真空硬化处理，保证刀刃有高的硬度和*的切割刃，浇注的塑料刀把软硬合适，具有人性化的舒适感，刀具的整体制造严格按照肉类工业的规则，具有高的卫生标准。整个刀身都放在真空炉里真空淬火，这样保证整个刀身质量都一样，可以一直磨，而国产刀具只是把好钢用在刀刃上，刀刃磨完后，这个刀就已经作废了。
接下来对不同的屠宰刀具进行讲解：
屠宰刀具--剔骨刀，主要用于屠宰自动化刺杀分割包装工位，该刀具刀刃锋利、经久而用。其使用特殊的含钼钒不锈钢材料,通过真空热处理,使刀具的硬度达到hrc56-58度,再经过技工的精工细作,使产品的锋利、防锈、抗菌等方面达到的效果。
屠宰刀具--剥皮刀，用于牛羊等部位毛皮的预剥。单手操作，气力驱动。高效，准确安全预剥，使用寿命长，维护成本低。
屠宰刀具--修割刀，高密度防滑橡胶手柄，符合卫生标准，刀刃通体占火，刀刃至刀背锋利度始终如一，刀形适合屠宰人员，刀重轻盈，操作灵活。
