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牛胴体分割技术讲座(7)
更新时间:2024-04-12 点击次数:388
前四分体的次分割产品(图 3)
 
  (1)肩胛肉条(带牛脖) 是前四分体去除上肩胛肉块和牛前胸肉之后得到的大块肉。
 
  (2)上肩胛肉块 位于肩胛肉条的下方,类似中国的方切肩肉。
 
  (3)牛脖 将肩胛肉条(带牛脖)从第 3 节颈椎与第 4 节颈椎之间直切分离,就得到肩胛肉条和牛脖。
 
  (4)肩胛里脊 中国称之为辣椒条,位于肩胛肉条与上肩胛肉块之间,带有细密的雪花,肉质相对较嫩。
 
  (5)牛前胸肉 位于胸部,去除胸椎和肋骨后得到。
 
  (6)腱肉 包括前腱子和后腱子。
 

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