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酱卤肉制品各工序操作规程酱卤肉制品各工序操作规程01原料处理间岗位责任：原料的接收、解冻、腌制、预煮等处理工序，是生产合格的、符合卫生要求的肉制品的重要岗位。需要全员负责，严格把关，为后工序提供合格、优质的加工原料。为此，制订岗位责任如下：一、严把原料质量关、要有专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验：购进原料必须是来自非疫区，并经卫生检疫证明符合食用标准的原料；提供原料产地及检疫合格等报告单据；合同购进的原料符合合同特殊要求。二、需要水解冻的原料，必须分类、分品种解冻。解冻池、箱等卫...
10-29 2020
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牛副产品的加工及整理技术牛副产品的加工及整理技术副产品即牛下水，牛下水称牛杂碎，有的地方称“下货”或牛杂。下水除头、蹄外，还包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等。有人把头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。牛头牛头有两种整理方法，一种是鲜剔，一种是熟拆。鲜剔，是把宰后的牛头，剔去骨骼，取出头部的肌肉。其中包括里外嘴巴肉、耳根肉、脑后肉、舌下肌肉等。同时修割取下腮腺(俗称花胰子)和颌下腺体(俗称脑胰)。熟拆，是先把剥完皮的牛头颅骨(即脑盖骨，包括双角)砍开，取...
10-29 2020
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19种牛肉的做法19种牛肉的做法1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。以花键子肉为例。其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味...
10-29 2020
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肉干的加工技术肉干的加工技术肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮，切成小块，加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为1cm大小的块状，故叫做肉干。肉干是我国早的加工肉制品，由于加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉干按原料分为牛肉干、猪肉干、马肉干等；按形状分为条状、片状、粒状等；按风味分为五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。即使是同一种五香牛肉干，配方也不尽相同。但尽管肉干名目很多，产品的制作方法都大同小异。工艺流程：原料肉预处理→预煮→...
10-29 2020
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对劈半锯的传动原理简析我国劈半锯设备研究起步较晚，国内畜禽屠宰业从手工和半机械加工向自动化屠宰转变。随着国内劈半锯自动化技术的发展，我国用于屠宰的自动化设备也不断丰富，例如麻电击晕机、胸辅助输送机、螺旋理发机、自动烫池等。如今，许多国内企业已经意识到，落后的屠宰技术将减慢该行业的发展，无法满足人们对肉类产品的日常需求。因此，许多屠宰加工制造商逐渐增加了对劈半锯设备的生产要求。这也给国内屠宰设备制造商带来了新的挑战。劈半锯具备良好的平衡系统，操作轻松自如；特殊处理的导向块和轮子表面，保证锯条的高寿命...
10-24 2020
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不锈钢防护手套的出现再也不用担心手被割伤不锈钢防护手套耐腐蚀、耐酸碱，易洗涤，防割耐用，安全防住锋利刀刃的切割伤害，有效的保护自己的双手不受到伤害。不锈钢手套柔软透气，弯曲灵活，不会出现过紧或过松的情况。可广泛用于验厂、木工、屠宰、捕鱼、杀鱼、服装裁剪。该手套健康环保，可与食品直接接触。不锈钢防护手套的应用不仅仅是保护双手，还是保安等行业人员防身护命的必需装备。不锈钢手套的配备可以让保安人员等行业人员在紧急情况下空手夺刃，既能自我防护，亦可制服歹徒。不锈钢手套是根据人体工程学原理设计，手掌不易疲劳，穿戴更加舒适，从...
10-19 2020
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全自动拉伸膜包装机的功能有哪些？全自动拉伸膜包装机的功能：1、可做单面拉伸成型、双面拉伸成型、硬膜拉伸成型，提高产品包装外观档次，提高生产效率、降低包装成本和人力成本，节省能源。2、可根不同客户产品包装的需求，订制模具生产，同时一机可生产多种产品。3、设备具备安全自动保护系统，预防操作人员误操作或违规操作而引起安全隐患，带来安全事故。4、设备在真空包装的基础上，可以实现充混合气体、氮气等功能。5、设备具备固体与液体混合包装。6、成型美观、可以做到切圆角、带易撕口、打挂孔等功能。7、关键部位均采用免维护系统，...
10-15 2020
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切丁切丝机设备的性能怎么样？切丁切丝机设备的性能特点：(1)大刀和刀片采用特殊的加大加厚工艺，在对产品较硬温度较低的切割加工时，会比同类产品更可靠耐用，寿命大大延长。(2)刀栅设计方式采用先横切后纵切，保证了大刀在切断产品时，产品相对运动少，产品切割形状准确。(3)刀栅边框采用刀片式设计，保证不会有连刀现象发生。刀栅还可以灵活变为不同切割规格。(4)电机设计远离大刀轴和刀栅轴，避免了电机产生的高温传送到大刀轴或者刀栅轴上，保证了产品加工过程不受温升影响，并避免轴承和密封件的提前老化。(5)料仓具有清洁槽...
10-15 2020
