-
生鲜肉类商品鲜度管理方法概述生鲜肉类商品鲜度管理方法概述肉类商品经营管理的关键就是温度链和时间链，肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下：（一）肉类鲜度管理应从选择原料供应商开始一般要选择有规模、有制度的正规供应商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的供应商，这样才能使原料鲜度得到保证。（二...
7-22 2020
-
影响猪肉食用质量的屠宰因素影响猪肉食用质量的屠宰因素养猪场在卖猪前，给猪饲喂饲料，很多饲料厂或者猪场为这些即将出栏的生猪准备的可是劣质的“断头饲料”，甚至添加了观音土，大多数养猪场,一旦有了劣质饲料（发霉的、过期的），都会毫不犹豫地喂给育肥猪，极大地影响猪肉品质。因为国内的生猪定级定价是按照活猪称重、眼观定级定价，谁不想把低档饲料卖出肉的价格。先进的屠宰加工工艺因为实现了全程可追溯，生猪宰后称重（不包括内脏）、按照瘦肉率定级定价，也就没有人想着把饲料卖出猪肉价格的把戏了，而且在卖猪之前还要空腹8-12...
7-21 2020
-
生猪屠宰及肉类加工行业技术水平概述生猪屠宰及肉类加工行业技术水平概述国外发达国家的生猪屠宰及肉类加工行业的生产技术和设备制造技术相对成熟，生鲜肉和熟肉制品深加工技术及副产物综合利用技术水平较高，其研究已逐步转向优质、营养、保健、安全等方向。我国的生猪屠宰及肉类加工的技术装备和生产工艺在近十几年也取得了较大的进步，一批规模较大的屠宰加工企业引进了具有先进水平的生产装备和工艺技术，促进了产品结构调整，提高了产品质量和品牌竞争力。（1）生猪屠宰的工艺技术目前，规模较大的屠宰企业主要使用的技术有：①改善动物福利和肉质...
7-21 2020
-
各种肉类的鉴别各种肉类的鉴别1、猪肉肌肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质紧密而柔软。脂肪洁白。2、牛肉肉的颜色比猪肉深一些，呈深红色。质地比猪肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比猪肉的脂肪硬。3、羊肉比猪肉的颜色深，肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。脂肪的融点低。在同样的温度下比牛的脂肪还要硬。4、马肉马肉的颜色量暗红，是肉品中颜色深的。肉的质地比牛肉还要硬，筋也较多。脂肪较少，呈灰黄色。5驴肉颜色，质地比马肉浅、软。肌纤维比马肉细。淋巴结呈灰白色。皮肌较硬Kessler（Beijing)M...
7-15 2020
-
冷鲜肉经营行为规范冷鲜肉经营行为规范为强化肉食品市场管理，保障人民群众的食肉安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、商务部《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规和文件规定，结合我县实际，现就规范全县冷鲜肉市场经营有关事项通知如下：一、严格实行市场准入制度。凡符合国家规定标准的冷鲜肉进入我县销售，经营者必须向县商务部门提供冷鲜肉生产企业的以下资料：①生产企业的营业执照；②组织机构代码证；③屠宰许可证；④卫生许可证；⑤食品流通许可证；⑥动物防疫合格...
7-15 2020
-
澳洲红肉行业标准胴体修割要求澳洲红肉行业标准胴体修割要求标准胴体修割要求澳洲牛肉/小牛肉/绵羊肉和山羊肉的标准胴体修割要求见下表。澳州政府制定的健康和卫生检验服务规定是为了使肉适合人类食用。澳洲标准胴体修割标准适用于澳洲肉类规格管理局认证的企业生产销售的牛/绵羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴体修割标准卫生要求根据肉类检验的要求，修割之后的胴体应适合人类食用。为防止消化道带来的污染，尤其是采用伊斯兰教式的屠宰时，颈肉应多修割掉一些。这主要是出于卫生考虑，必须通过政府批文来控制。标准修割要求从颅骨和第1颈椎之间去...
7-15 2020
-
某屠宰场清洗消毒管理细则某屠宰场清洗消毒管理细则一、人流消毒门（1）、两次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。车身：用甲酚皂。圈舍：用红牛消毒王。频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。三、员工工器具消毒频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒剂：优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。消毒标准：洁净无污垢，细菌小于91个每平方厘米。负责人：操作员。检...
7-10 2020
-
肉类全产业链损耗及可食用系参数研究.肉类全产业链损耗及可食用系参数研究摘要：从全产业链的视角看，肉类从生产者到消费者餐桌要经历养殖、屠宰、排酸、分割、运输、零售、储藏等多个环节，每个环节都会发生不同程度的损耗，尤其是从屠宰后到终端消费所经历的环节。本研究将聚焦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉四大肉类产品，将肉类从生产到消费终端链条中可能会产生损耗的环节划分成分割、运输、销售终端、预冷排酸、冷冻储藏五个环节，分别收集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉产业链条以上各环节的损耗数量。在此基础上计算出不同肉类产品的可食用比例。由于饮食习惯的...
7-9 2020
